Как Эрин Френч совершила кулинарное паломничество в сельский штат Мэн

Однажды днем ​​в 2013 году Эрин Френч взял своего 11-летнего сына Джаима на охоту за полевыми цветами. В тот вечер она устраивала и подавала ужин на местной ферме, и ей требовались украшения. Вместе со своей собакой-спасателем Пенни пара пересекла бухту в форме подковы на скалистом побережье штата Мэн. Пока Джейм копался в песке, Френч искал дикий пурпурный чертополох, прежде чем заметил несколько загадочных стеблей, увенчанных лимонно-зелеными шарами, которые могли завершать букеты.

Это отличная аранжировка! - заметил друг во время ужина той ночью. Это шутка? Без ведома французов, загадочные стебли были местной породой ядовитого плюща. Было слишком поздно менять их; ущерб был нанесен. На следующий день она проснулась вся в сыпи.

Этот ядовитый плющ - красивый снаружи, но функционально токсичный - был удачной, хотя и случайной метафорой для предыдущего года, когда ее первый ресторан взлетел и ее брак распался. Френч, которому тогда было 33 года, недавно покинул реабилитационный центр из-за наркомании, отпускаемого по рецепту. Когда она вошла в ту весну, ее бывший закрыл ресторан, уволил сотрудников и развязал болезненную битву за опеку над Джеймом. Но тем летом она начинала все сначала. Она создала успешную серию всплывающих обедов, которые приготовила в трейлере Airstream 1965 года и устроила на местных фермах. Она, как говорят, была на середине выдоха.

бюстгальтер для платья с v-образным вырезом

Эти истории - одни из многих, задокументированных в новых безжалостных мемуарах Френча, В поисках свободы: рассказ повара; Переделывая жизнь с нуля , в котором рассказывается о ее юной зрелости, зависимости и кулинарном пробуждении. В скудной разговорной прозе, укомплектованной аналогиями с кантри-лирикой, она встречает читателей в наиболее уязвимых местах. Как у Стефани ДанлерБродитьи Мишель ЗаунерПлач в H Mart, книга использует пищу, чтобы запечатлеть критические моменты и дни чудес. Сегодня французский ресторан управляет рестораном мирового класса. Потерянная кухня в ее родном городе Фридом, штат Мэн.

Чтобы создать мобильную кухню, Френч сначала применил кувалду в убогом интерьере винтажного Airstream.

«Спустя годы, когда люди находили отрывки из истории, они приходили ко мне и делились своим опытом», - говорит Френч во время видеозвонка в конце марта. Вы даже представить себе не могли, как низко была моя жизнь. Я знал, что внутри меня есть что-то, что я могу предложить другим, что может дать им надежду.

Обретение свободыэто ее первые мемуары после критически оценен 2017 г. Кулинарная книга . Она сравнивает свой процесс написания с составлением блюда. «Я доверяю ингредиентам», - говорит она о своей кулинарии. Все, что в сезон, идет вместе. Она поняла, что написание мемуаров поможет, потому что истории уже существуют.

К 2014 году Френч накопил достаточно денег, чтобы открыть еще одно физическое пространство. Мы думали, что окажемся в этом тихом, непринужденном кафе в глуши, и к нам будут заходить соседи, - говорит она о «Затерянной кухне», которая находится в отреставрированной мельнице. Но покровители настаивали на обратном. В 2017 году ресторан получил 10000 звонков всего за 24 часа 1 апреля - в первый день сезона - произошел сбой на телефонных линиях. Френч повернулся. Теперь честолюбивые гости отправляют открытки в Фридом, штат Мэн, со своим именем и номером телефона, а бронирование подтверждается через систему лотереи. French выбирает 40 посетителей на каждый вечер, чтобы попробовать фиксированное призовое меню из нескольких блюд. - Сейчас у меня на чердаке 60 000 открыток, - говорит она.

В поисках свободы: рассказ повара; Переделывая жизнь с нуля, Эрин Френч 28 долларов СШАПосмотреть на Macmillan

На открытках люди естественным образом начали делиться историями, и поэтому в конце каждого вечера Френч зачитывает группе заметки гостей. Одна женщина привела свою сестру на ужин, потому что ее сестре удалили живот из-за рака, поэтому последний раз она поела в «Затерянной кухне», - говорит она. Здесь впервые встретились две сестры, которые познакомились друг с другом через веб-сайт о предках.

Выбрана Дебби Бамбергердваждыиз лотереи. Она вспоминает продуктовые магазины в Беркли, Калифорния, где она живет, когда ей позвонили из штата Мэн. Я беру трубку, и она говорит: «Привет, Дебби? Это Эрин Френч, - говорит Бамбергер. Я подумал: «Боже мой, ты сам меня зовешь! Я собираюсь пописать! »Я чувствовал себя так, словно самая большая звезда в мире звонила мне по телефону в центре Whole Foods.

Бамбергер, художник и практикующая медсестра в Planned Parenthood, говорит, что атмосфера The Lost Kitchen отличается от других прекрасных ресторанов. Она говорит о планировке кухни открытой планировки, поэтому создается впечатление, что вы находитесь в доме Эрин Френч. Она описывает свои блюда в превосходной степени, от потрясающей сырной тарелки до закуски из костного мозга и сыра, которая была самой сочной из всех, что я когда-либо пробовала. В миске Бамбергера готовили суп из свежего сельдерея и лука-порея с копченой рикоттой, лобстером и коричневым маслом, а между блюдами подавали очищающие средства для вкуса лайма и базилика.

Бамбергер надеется снова выиграть в ресторанную лотерею с этой открыткой.

Французы никогда не посещали кулинарную школу и предпочитают титулованный повар шеф-повару. Сегодня большинство ее сотрудников - женщины, многие из которых начинали как друзья. Ее мать, Дина Ричардсон, управляет винным погребом внизу, где гости могут заранее выбрать напитки перед ужином.

Нашему обслуживающему персоналу и посудомоечной машине платят столько же, сколько и обслуживающему персоналу, чего не бывает в обычных ресторанах, - говорит Френч. «Я знала, что чувствовала как служащая», - добавляет она, - это тонкий намек на годы, проведенные в закусочной ее отца. Я хочу, чтобы меня уважали, и я бы хотел работать с удовольствием. (О своем решении изобразить отца в менее чем лестном свете на протяжении мемуаров, она говорит: я хотела помнить о личной жизни людей, но когда есть злоупотребления или кто-то сделал что-то вредное, это честная игра, о которой можно говорить. .)

Как опытный изобретатель, Френч не был побежден пандемией COVID-19. Прошлым летом она подавала обеды на свежем воздухе вместо ужинов, чтобы помочь соблюдать ограничения по пандемии штата Мэн, и в конечном итоге провела около 12 ужинов на открытом воздухе в трех недавно построенных частных столовые . (После пандемии она планирует использовать эти помещения в качестве жилья для приезжих гостей.) И чтобы диверсифицировать поток их доходов, она также запустила фермерский рынок в Интернете, где клиенты могли покупать продукцию непосредственно с ферм, которые поставляют ингредиенты для ресторан. «Мы перевезли местную еду на сумму более полумиллиона долларов», - говорит она.

Во время нашего видеозвонка Френч говорит, не глядя на пластиковую упаковочную ленту на картонных коробках. К праздникам она организовала онлайн-рынок с товарами, произведенными в штате Мэн, от женщин-производителей, еще одним побочным бизнесом пандемии. Следующий рынок выходит в эфир 17 апреля , поэтому сейчас повара делают этикетки для ИБП, а обслуживающий персонал проводит инвентаризацию. - У нас здесь целый отдел доставки, - говорит она.

собака в шестом смысле мертва

Этим летом The Lost Kitchen отметит свой 7-летний юбилей. Френч, со своей стороны, отказалась от возможности масштабировать бизнес, несмотря на его культ. И теперь, вместо того, чтобы сама добывать ядовитый плющ, Френч получает центральные предметы от одной из своих служительниц, Эшли Сэвидж, которая также занимается выращиванием цветов. - У меня здесь такая деревня, - говорит она о Свободе. Я могу оставаться в окружении системы поддержки, опираясь на это место.